Testenine so al dente takrat, ko so kuhane, a pod zobmi nudijo rahel odpor. V sredini ne smejo biti trde in moknate niti tako mehke, da razpadajo. Najzanesljivejša preizkušnja ne potrebuje štoparice: iz vode vzemite en košček, ga na kratko ohladite in ugriznite.
Kaj občutite pri pravem ugrizu
Dobro kuhane testenine zlahka ugriznete, njihova sredina pa ostane čvrsta in prožna. Pri žvečenju ne bi smele delovati lepljivo ali kašasto. Če začutite suho, trdo jedro, jih je treba še kuhati. Če ugriz ne nudi skoraj nobenega odpora, so verjetno že prešle točko al dente.
Košček preverite na dveh mestih, posebej če ima debelejši del. Pri lupinicah ali svedrih se lahko tanjši robovi zdijo kuhani, medtem ko je najdebelejši del še pretrd. Zato poskusite prav del, ki se kuha najpočasneje. Taka preizkušnja je koristnejša od opazovanja testenin skozi vodo.
Na prerezu debelejšega koščka se včasih v sredini vidi svetlejša točka. Lahko je znak, da se testenine približujejo želeni teksturi, vendar imata okus in občutek pod zobmi prednost: izrazito belo, suho jedro pomeni, da še niso dovolj kuhane.
Kdaj začeti poskušati testenine
Čas, naveden na embalaži, je dobro vodilo, na dejansko kuhanje pa vplivajo oblika testenin, moč vrenja in količina v loncu. Ko se bliža priporočeni čas, vzemite košček, ga poskusite in preizkušnjo po potrebi ponovite. Tako boste lažje ujeli kratko obdobje, ko je tekstura točno takšna, kot jo želite.
Testenine iz trde pšenice med kuhanjem dobro ohranijo obliko. Koledine testenine so izdelane iz avstrijske trde pšenice, oblike, kot so makaroni, lupinice in svedri, pa imajo različno debelino. Zato isti način preizkušnje velja za vse, ne smete pa računati, da bo vsaka oblika kuhana v istem trenutku.
Kako voda vpliva na rezultat
Testenine stresite v dovolj vrele, osoljene vode in jih premešajte takoj po dodajanju. Občasno mešanje pomaga, da se koščki ne sprimejo in se enakomerno kuhajo. Če vrenje po dodajanju testenin močno oslabi, počakajte, da se voda spet segreje, preden ocenite, koliko časa še potrebujejo.
Olje v vodi ni potrebno. Večinoma ostane na površini, dovolj vode in mešanje pa sta bolj praktičen način, da preprečite sprijemanje. Olivno olje bolje pride do izraza v omaki, na primer s česnom in zelenjavo, kjer prispeva k okusu jedi.
Pred odcejanjem prihranite malo vode, v kateri so se testenine kuhale. Škrob v tej vodi lahko pomaga, da se omaka bolj enakomerno poveže s testeninami. Dodajajte jo po malem, le če je omaka pregosta.
Upoštevajte tudi dokončanje v omaki
Če boste testenine po odcejanju še mešali v topli omaki, jih vzemite iz vode, ko so za odtenek čvrstejše, kot jih želite na krožniku. V ponvi bodo še naprej vpijale tekočino in se mehčale. Pred serviranjem jih ponovno poskusite, posebej če se omaka dlje segreva.
Spiranje testenin s hladno vodo za toplo jed običajno ni potrebno. S tem odstranite del škroba s površine, ki pomaga, da se omaka oprime, testenine pa se hkrati ohladijo. Po odcejanju jih prenesite neposredno v omako in premešajte.
Pri hladni solati je postopek lahko drugačen, saj želite ustaviti kuhanje in testenine ohladiti. Tudi takrat je koristno ugriz preveriti pred odcejanjem: koščki naj ohranijo obliko tudi potem, ko jih zmešate z drugimi sestavinami.
Preizkušnjo prilagodite obliki testenin
Makaroni, svedri in lupinice zadržijo omako v odprtinah in gubah, vendar njihovi debelejši deli pri poskušanju zahtevajo posebno pozornost. Za vsako obliko velja preprosto pravilo: preverite najdebelejši del in nato pomislite, koliko se bo še zmehčal v omaki. Ko je sredina kuhana brez moknatega okusa, ugriz pa je še vedno prijetno čvrst, so testenine pripravljene.
