Ragu (bolonjska omaka) s širokimi rezanci Koleda

V veliko zadovoljstvo nam je, da lahko delimo novico, da je ugledni hrvaški kulinarični portal Kult Plave Kamenice objavil še en članek o naši manufakturi in testeninah. V tem članku so preizkusili nekaj receptov in opazovali, kako se bodo naše testenine obnesle z najzahtevnejšimi omakami, in lahko rečemo, da so preizkus opravile. Objavljamo prvi recept.

Sestavine

• večja rumena čebula ali nekaj šalotk
• večje korenje
• 50 g mastne dimljene slanine
• 800 g grobo mletega mesa (optimalna je kombinacija govedine in teletine, dodate pa lahko tudi svinjino)
• lovorov list
• rožmarin
• origano
• balzamični kis
• 3 dl polnomastnega mleka
• 3 dl chardonnayja, ki ni zorel v barikih
• 3 dl rdečega vina z nižjo kislino
• 2 pločevinki pelatov San Marzano
• 75 g paradižnikove mezge
• omaka Worcestershire
• olivno olje
• sol, poper

Postopek

1. Na olivnem olju zapecite osoljeno in popoprano meso. Ko porjavi, ga vzemite iz ponve.
2. V ponev (ali širši lonec) stresite drobno sesekljano čebulo, korenje in slanino. Solite in poprajte. Rahlo pražite, dokler se zelenjava ne zmehča. Dodajte nekaj kapljic balzamičnega kisa. Ko zavre, dodajte lovor, rožmarin in origano. Minuto mešajte, nato meso vrnite v ponev. Meso zalijte s 3 dl polnomastnega mleka (light različice ne pridejo v poštev). Kuhajte na srednji temperaturi, dokler se omaka ne zgosti.
3. Dodajte belo vino in kuhajte, dokler večji del ne izhlapi. Dodajte pelate in jih zdrobite z leseno kuhalnico. Nato dodajte paradižnikovo mezgo. Kuhajte vsaj petnajst minut. Dodajte omako Worcestershire.
4. Dodajte rdeče vino. Ogenj zmanjšajte na najnižjo stopnjo. Kuhajte vsaj dve do dve uri in pol na zelo nizki temperaturi. Če se omaka preveč zgosti, prilijte še malo rdečega vina.
5. Testenine prelijte z gosto omako. Naribajte starejši parmezan.

Vir in fotografija: Portal Kult Plave Kamenice