Veliko nam je zadovoljstvo podijeliti da je ugledni gastro portal Kult Plave Kamenice objavio još jedan članak o našoj manufakturi i tjestenini. U ovom članku isprobali su par recepata te promatrali kako će se naša tjestenina ponašati s najzahtjevnijim umacima i možemo reći da je položila test. Donosimo prvi recept.
Sastojci
– veći žuti luk ili nekoliko ljutika
– veća mrkva
– 50 g masne dimljene slanine
– 800 g grubo mljevenog mesa (optimalna je kombinacija govedine i teletine, ali može se dodati i svinjetina)
– lovorov list
– ružmarin
– origano
– balsamico
– 3 dl punomasnog mlijeka
– 3 dl nebarikiranog chardonnaya
– 3 dl crnog vina s nižom kiselinom
– 2 limenke pelata San Marzano
– 75 g koncentrata rajčice
– Worcestershire umak
– maslinovo ulje
– sol, papar
Postupak
1. Na maslinovu ulju zapecite posoljeno i popapreno meso. Izvadite iz tave kad posmeđi.
2. U tavu (ili širi lonac) ubacite sitno nasjeckani luk, mrkvu i slaninu. Posolite i popaprite. Lagano pržite dok povrće ne omekša. Dodajte par kapi balsamica. Kad zavri, ubacite lovor, ružmarin i origano. Miješajte minutu, pa vratite meso u tavu.
Zalijte meso s 3 dl punomasnog mlijeka (light varijante ne dolaze u obzir). Kuhajte na srednjoj temperaturi dok se umak ne zgusne.
3. Dodajte bijelo vino i kuhajte dok veći dio ne ispari. Ubacite pelate pa ih usitnite drvenom kuhačom. Zatim dodajte koncentrat rajčice. Kuhajte najmanje petnaestak minuta. Dodajte Worcestershire umak.
4. Dodajte crno vino. Smanjite vatru na najniže. Kuhajte barem dva do dva i pol sata na vrlo niskoj temperaturi. Ako se umak previše zgusne, ulijte još crnog vina.
5. Prelijte tjesteninu gustim umakom. Naribajte stariji parmezan.
Izvor i fotografija: Portal Kult Plave Kamenice