Špageti, tikvice i feta u jednoj tavi spajaju blagi okus povrća, slanost sira i umak koji nastaje tijekom kuhanja tjestenine. Tikvice se najprije kratko zapeku na maslinovu ulju, a špageti se zatim kuhaju u istoj posudi, uz postupno dodavanje vode. Škrob koji otpuštaju povezuje sastojke, pa za kremastu teksturu nije potrebno vrhnje.
Ovaj recept praktičan je za ručak ili večeru kada želite pripremiti cjelovito jelo bez nekoliko lonaca. Za dvije obilne porcije računajte na približno 30 minuta, uključujući rezanje povrća. Najvažnije je odabrati dovoljno široku tavu i tijekom kuhanja pratiti količinu tekućine.
Sastojci za dvije osobe
Za pripremu su potrebni:
- 250 g špageta od durum pšenice
- 2 srednje tikvice, ukupno oko 400 g
- 150 g fete
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice maslinova ulja
- približno 700–850 ml vruće vode, prema potrebi
- ¼ čajne žličice soli za početak
- svježe mljeveni papar
- po želji, malo naribane limunove korice i nekoliko listova bosiljka.
Količina vode nije strogo zadana jer ovisi o širini tave, jačini zagrijavanja i vremenu kuhanja špageta. Dio tekućine otpustit će i tikvice, zato je bolje vodu dodavati postupno nego uliti sve odjednom.
Feta je već slana, pa početnu količinu soli zadržite skromnom. Konačni okus prilagodite tek nakon što sir umiješate u umak.
Priprema tikvica i odabir tave
Tikvice operite, odstranite krajeve i narežite na polumjesece debljine oko pola centimetra. Mlade tikvice nije potrebno guliti. Ako je plod veći i ima izraženu, mekanu sredinu sa sjemenkama, taj dio uklonite kako jelo ne bi postalo suviše vodenasto.
Češnjak sitno nasjeckajte, a fetu razmrvite. Pripremite vruću vodu kako njezino dodavanje ne bi svaki put znatno usporilo kuhanje.
Upotrijebite duboku tavu promjera približno 28–30 centimetara. Špageti trebaju imati dovoljno prostora da se rasporede i da ih možete okretati hvataljkama. Ako ne stanu cijelom duljinom, prepolovite ih prije dodavanja. Važnije je ravnomjerno kuhanje nego očuvanje njihove duljine.
Kako pripremiti špagete s tikvicama i fetom
Zapecite tikvice za izraženiji okus
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte tikvice i pecite ih približno 5–7 minuta, uz povremeno okretanje. Nemojte ih neprestano miješati: kratki dodir sa zagrijanom površinom omogućuje da dobiju zlatne rubove.
Ako tava postane pretrpana, tikvice zapecite u dvije ture. Potom ih sve vratite u posudu, smanjite vatru i dodajte češnjak. Miješajte oko 30 sekundi, samo dok ne zamiriše. Češnjak ne smije potamnjeti jer tada može postati gorak.
Skuhajte tjesteninu u istoj posudi
Ulijte oko 600 ml vruće vode, dodajte početnu količinu soli i položite špagete među tikvice. Kad voda zakipi, održavajte umjereno vrenje. Hvataljkama nježno okrećite tjesteninu i postupno je spuštajte u tekućinu kako omekšava.
Vrijeme navedeno u uputama na pakiranju koristite kao orijentir, a ne kao jedino mjerilo. U tavi s manjom količinom vode špageti se mogu kuhati nešto drukčije nego u velikom loncu.
Promiješajte svaku minutu ili dvije kako se niti ne bi zalijepile. Kada tekućina gotovo nestane, a tjestenina je još tvrda, dolijte 50–100 ml vruće vode. Ponavljajte prema potrebi, kušajući špagete pred kraj kuhanja.
Umiješajte fetu i povežite umak
Kad tjestenina bude al dente, odnosno kuhana uz blagi otpor pod zubima, u tavi treba ostati malo tekućine. Maknite posudu s vatre i dodajte približno dvije trećine fete.
Lagano promiješajte da se sir djelomično sjedini sa škrobnom vodom. Feta se neće potpuno otopiti poput nekih drugih sireva; sitne mrvice dio su teksture ovog jela. Ako umak djeluje pregusto, dodajte još žlicu ili dvije vruće vode.
Začinite paprom, kušajte i tek tada procijenite treba li još soli. Preostalu fetu rasporedite po vrhu.
Sitni detalji koji mijenjaju rezultat
Najčešća je pogreška pri kuhanju tjestenine u ovom receptu čekati da sva voda ispari prije dodavanja sira. Tada špageti mogu postati suhi, a feta se neće ravnomjerno rasporediti. Malo preostale tekućine ključno je za sočan umak, osobito zato što tjestenina nastavlja upijati vlagu i nakon skidanja s vatre.
Za svježiji okus dodajte malo limunove korice i natrgani bosiljak neposredno prije posluživanja. Parmezan nije potreban jer feta već donosi dovoljno slanosti i izražen okus.
Špagete poslužite odmah, dok je umak još podatljiv, a tikvice zadržavaju oblik. Ako jelo nekoliko minuta odstoji u tavi, umiješajte žlicu tople vode kako biste mu vratili sočnost.
