Pašta fižol brez mesa temelji na preprostih sestavinah: kremastem fižolu, kratkih testeninah in zelenjavi, ki se počasi duši na olivnem olju. Polnosti tej jedi ne daje suho meso. Dovolj so dobro pripravljena zelenjavna osnova, malo paradižnika in del pretlačenega fižola, ki vse sestavine poveže v gosto, dišečo enolončnico.
Ta različica je praktična za vsakdanje kosilo, saj jo pripravite z že kuhanim fižolom. Za štiri porcije potrebujete približno 40 minut, gostoto pa lahko prilagodite temu, ali imate pašta fižol raje kot jed za žlico ali kot gostejšo jed s testeninami.
Sestavine za pašta fižol brez mesa
Za štiri osebe pripravite:
- 480–500 g kuhanega, odcejenega fižola
- 180 g kratkih testenin, na primer manjših makaronov ali lupinic
- 1 večjo čebulo
- 1 srednje veliko korenje
- 1 steblo zelene
- 2 stroka česna
- 3 žlice olivnega olja
- 1 žlico paradižnikove mezge
- 150 g pasiranega paradižnika
- 1 lovorov list
- 1 liter vroče vode ali zelenjavne osnove, po potrebi še malo
- sol in sveže mlet poper
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
Beli fižol daje blag okus in kremasto teksturo, pisani fižol pa prinese izrazitejšo, rahlo oreškasto noto. Uporabite lahko tudi njuno kombinacijo. Če uporabljate fižol iz pločevinke, ga odcedite in sperite, preden ga dodate v lonec.
Zelenjavna osnova ni obvezna. Če si za dušenje zelenjave vzamete dovolj časa, je tudi navadna voda lahko dobra podlaga za okusen obrok.
Kako pripraviti bogato zelenjavno osnovo
Čebulo drobno sesekljajte, korenje in zeleno pa narežite na majhne, enako velike koščke. V loncu segrejte olivno olje, dodajte zelenjavo in ščepec soli ter dušite na nizkem do srednjem ognju približno 10–12 minut. Občasno premešajte.
Zelenjava naj se zmehča in razvije sladkobo, ne sme pa se zažgati. Če se začne prijemati za dno, dodajte žlico ali dve vode. Ta korak ustvari osnovo okusa, ki je še posebej pomembna, kadar v receptu ni mesa.
Dodajte drobno sesekljan česen in mešajte približno pol minute, le dokler ne zadiši. Nato vmešajte paradižnikovo mezgo in jo na kratko popražite, približno eno minuto. Prilijte pasiran paradižnik in kuhajte še dve do tri minute.
Fižol da gostoto brez prežganja
V zelenjavno osnovo dodajte fižol, lovorov list in liter vroče vode ali zelenjavne osnove. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in pustite, da rahlo vre približno deset minut, da se okusi povežejo.
Odvzemite približno četrtino fižola z malo tekočine. Pretlačite ga z vilicami ali tlačilko za krompir in ga vrnite v lonec. Tako dobite polnejšo teksturo brez moke in dodatnega prežganja.
Ne pretlačite vsega fižola: cela zrna dajo prijeten kontrast mehkim testeninam. Poskusite tekočino in šele nato prilagodite količino soli, še posebej če uporabljate že soljeno osnovo.
Kdaj dodati testenine
Testenine dodajte neposredno v lonec s fižolom. Kuhajte na zmernem ognju toliko časa, kot je navedeno na embalaži, in redno premešajte, posebej pri dnu. Po potrebi dolivajte vročo vodo, saj testenine med kuhanjem vpijajo tekočino.
Kratke oblike so praktične, ker jih z žlico zlahka zajamete skupaj s fižolom. Manjši makaroni ali lupinice iz trde pšenice, kot so tiste iz Koledine ponudbe, se dobro ujemajo s takim receptom. Pomembno je spremljati njihovo teksturo in se ne zanašati samo na minute.
Lonec odstavite z ognja, ko so testenine še rahlo čvrste pod zobmi, torej al dente. V vroči enolončnici se bodo še naprej mehčale. Odstranite lovorov list, vmešajte peteršilj in poper ter pustite jed počivati dve do tri minute, preden jo postrežete.
Kako še poglobiti okus
Za izrazitejšo zeliščno aromo lahko poleg lovorja dodate majhno vejico rožmarina, ki jo pred serviranjem odstranite. Če imate radi blago pikantnost, zelenjavni osnovi dodajte ščepec čilija. Z dimljeno papriko bodite zmerni: majhna količina lahko doda dimljeno noto, ne da bi prekrila okus fižola.
Na krožniku je dovolj nekaj kapljic olivnega olja. Nariban trdi sir je lahko dodatek za tiste, ki ga imajo radi, za polnost jedi pa ni potreben. Za povsem rastlinsko različico ga izpustite in izberite testenine brez jajc.
Priprava vnaprej in pogrevanje
Če pašta fižol pripravljate za naslednji dan, je najbolje skuhati osnovo s fižolom, testenine pa dodati šele pri pogrevanju količine, ki jo boste postregli. Tako bodo ohranile boljšo teksturo in med stanjem ne bodo vpile vse tekočine.
Ostanek jedi po ohladitvi shranite v hladilnik. Pri pogrevanju dodajte malo vode in segrevajte ob občasnem mešanju. Gostota se bo postopoma izenačila, malo sveže sesekljanega peteršilja na koncu pa bo zelenjavni osnovi vrnilo svežino.
Preizkusite tudi te recepte
Več receptov
Testenine za kosilo po treninguTestenine za kosilo po treningu so lahko preprost in okusen način, da na enem krožniku združite vir energije, beljakovine in…
Ena ponev: špageti, bučke in fetaŠpageti, bučke in feta v eni ponvi združujejo blag okus zelenjave, slanost sira in omako, ki nastane med kuhanjem testenin.
Lupinice v omaki iz pečene paprikeLupinice v omaki iz pečene paprike združujejo preprosto pripravo, bogat okus in prijetno domačo toplino.