Pašta fažol bez mesa oslanja se na jednostavne sastojke: kremasti grah, kratku tjesteninu i povrće koje se polako pirja na maslinovu ulju. Punoću ovom jelu ne mora dati suho meso. Dovoljni su dobro pripremljena povrtna osnova, malo rajčice i dio zgnječenog graha koji povezuje sve sastojke u gusto, mirisno varivo.
Ova je verzija praktična za svakodnevni ručak jer se priprema s već kuhanim grahom. Za četiri porcije potrebno je približno 40 minuta, a gustoću možete prilagoditi tome volite li pašta fažol jesti žlicom ili kao gušće jelo s tjesteninom.
Sastojci za pašta fažol bez mesa
Za četiri osobe pripremite:
- 480–500 g kuhanog, ocijeđenog graha
- 180 g kratke tjestenine, primjerice manjih makarona ili školjkica
- 1 veći luk
- 1 srednju mrkvu
- 1 stabljiku celera
- 2 češnja češnjaka
- 3 žlice maslinova ulja
- 1 žlicu koncentrata rajčice
- 150 g pasirane rajčice
- 1 lovorov list
- 1 litru vruće vode ili povrtnog temeljca, uz dodatak prema potrebi
- sol i svježe mljeveni papar
- 2 žlice nasjeckanog peršina
Bijeli grah daje blag okus i kremastu teksturu, dok šareni grah unosi izraženiju, pomalo orašastu notu. Možete upotrijebiti i njihovu kombinaciju. Ako koristite grah iz konzerve, ocijedite ga i isperite prije dodavanja u lonac.
Povrtni temeljac nije obvezan. Uz dovoljno vremena za pirjanje povrća i obična voda može biti dobra osnova za ukusan obrok.
Kako pripremiti bogatu povrtnu osnovu
Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu i celer narežite na male, podjednake komade. U loncu zagrijte maslinovo ulje, dodajte povrće i prstohvat soli pa pirjajte na laganoj do srednje jakoj vatri približno 10–12 minuta. Povremeno promiješajte.
Povrće treba omekšati i razviti slatkoću, ali ne zagorjeti. Ako se počne lijepiti za dno, dodajte žlicu ili dvije vode. Taj korak stvara osnovu okusa, osobito važnu kada u receptu nema mesa.
Dodajte sitno nasjeckani češnjak i miješajte otprilike pola minute, samo dok ne zamiriše. Zatim umiješajte koncentrat rajčice i kratko ga popržite, približno jednu minutu. Ulijte pasiranu rajčicu te kuhajte još dvije do tri minute.
Grah daje gustoću bez zaprške
U povrtnu osnovu dodajte grah, lovorov list i litru vruće vode ili povrtnog temeljca. Kada zakipi, smanjite vatru i ostavite da lagano kuha desetak minuta kako bi se okusi povezali.
Izdvojite otprilike četvrtinu graha s malo tekućine. Zgnječite ga vilicom ili gnječilicom za krumpir pa vratite u lonac. Tako ćete dobiti puniju teksturu bez brašna i dodatne zaprške.
Nemojte usitniti sav grah: cijela zrna daju ugodan kontrast mekoj tjestenini. Kušajte tekućinu i tek tada prilagodite količinu soli, osobito ako upotrebljavate već posoljen temeljac.
Kada dodati tjesteninu
Tjesteninu dodajte izravno u lonac s grahom. Kuhajte na umjerenoj vatri prema vremenu navedenom na pakiranju i redovito promiješajte, posebno pri dnu. Po potrebi dolijevajte vruću vodu jer tjestenina tijekom kuhanja upija tekućinu.
Kratki oblici praktični su jer se lako zahvaćaju žlicom zajedno s grahom. Manji makaroni ili školjkice od durum pšenice, poput onih iz Koledine ponude, dobro se uklapaju u ovakav recept. Važno je pratiti njihovu teksturu, a ne oslanjati se isključivo na minute.
Maknite lonac s vatre dok je tjestenina još blago čvrsta pod zubom, odnosno al dente. U vrućem varivu nastavit će omekšavati. Izvadite lovorov list, umiješajte peršin i papar pa ostavite jelo da odstoji dvije do tri minute prije posluživanja.
Kako dodatno produbiti okus
Za izraženiju biljnu aromu uz lovor možete dodati malu grančicu ružmarina, koju izvadite prije posluživanja. Ako volite blagu pikantnost, povrtnoj osnovi dodajte prstohvat čilija. S dimljenom paprikom budite umjereni: mala količina može dati dimnu notu bez prekrivanja okusa graha.
Na tanjuru je dovoljno dodati nekoliko kapi maslinova ulja. Naribani tvrdi sir može biti dodatak za one koji ga vole, ali nije potreban za punoću jela. Za potpuno biljnu verziju izostavite ga i odaberite tjesteninu bez jaja.
Priprema unaprijed i podgrijavanje
Ako pašta fažol pripremate za sljedeći dan, najbolje je skuhati osnovu s grahom, a tjesteninu dodati tek pri zagrijavanju količine koju ćete poslužiti. Tako će zadržati bolju teksturu i neće upiti svu tekućinu tijekom stajanja.
Ostatak jela nakon hlađenja spremite u hladnjak. Pri podgrijavanju dodajte malo vode i zagrijavajte uz povremeno miješanje. Gustoća će se postupno ujednačiti, a malo svježe nasjeckanog peršina na kraju vratit će svježinu povrtnoj osnovi.
Isprobajte i ove recepte
Više recepata
Tjestenina za ručak nakon treningaTjestenina za ručak nakon treninga može biti jednostavan i ukusan način da spojite izvor energije, proteine i povrće u jednom…
Jedna tava: špageti, tikvice i fetaŠpageti, tikvice i feta u jednoj tavi spajaju blagi okus povrća, slanost sira i umak koji nastaje tijekom kuhanja tjestenine.
Školjkice u umaku od pečene paprikeŠkoljkice u umaku od pečene paprike jedno su od onih jela koja spajaju jednostavnu pripremu, bogat okus i ugodnu domaću…